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Pasta Madre: trucchi e segreti - Pagina 12 Empty Re: Pasta Madre: trucchi e segreti

il Lun 8 Apr 2019 - 10:07
Mammaboh, se giri la manopolina della posizione del forno (tipo grill, sotto-sopra etc) si accende la luce? Perchè io giro quella senza dare temperatura quindi il forno resta spento ma con la lucina accesa.


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il Lun 8 Apr 2019 - 10:12
Caspita [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link], non ci avevo provato. Hai ragione


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il Lun 8 Apr 2019 - 10:59
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Allora io stamani passo alla fase 6. Purtroppo io non avendo il forno con la lucina sono un po' penalizzata. Lo tengo in bagno in un armadietto così non dovrebbero esserci correnti d'aria ed è abbastanza caldo e umido.
Solo una domanda [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link], quando faccio il panetto e metto la pellicola bucherello con forchetta? Un solo buchino? O niente buchi stavolta?

Un buchino al centro della pellicola è sempre necessario, perché permette all'aria nel barattolo di fuoriuscire mentre il panetto prende spazio e si allarga, crescendo!







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il Lun 8 Apr 2019 - 15:38
Pomeriggio faccio la fase 6, intanto vi metto foto della fase 5 e della focaccia

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Questo è Scintillino dopo la fase 5

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Questo è l'esubero

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Questa la focaccia non riuscita Triste
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il Lun 8 Apr 2019 - 21:52
Stasera non sono riuscita con il rinfresco, ma se lo faccio domani mattina si rovina?
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il Lun 8 Apr 2019 - 22:22
Credo che vada bene Scintilla.
Io domani vi metto le foto di Barattolino cresciuto.


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il Lun 8 Apr 2019 - 22:47
Niente a me non ne va bene una, ho messo Funghetto nel forno con la luce accesa e ... rullo di tamburi... il forno ha deciso di non collaborare ed è saltata la lampadina. ..stendiamo un velo pietoso. Poi ho fatto i muffin e quindi ho dovuto spostare funghetto, mi sa che questi cambiamenti non gli stanno facendo bene, infatti non è per niente triplicato, mi sembra solo più secco, forse la lampadina del forno ha scaldato troppo


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il Mar 9 Apr 2019 - 7:37
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Stasera non sono riuscita con il rinfresco, ma se lo faccio domani mattina si rovina?

No, non succede niente!

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Niente a me non ne va bene una, ho messo Funghetto nel forno con la luce accesa e ... rullo di tamburi... il forno ha deciso di non collaborare ed è saltata la lampadina. ..stendiamo un velo pietoso. Poi ho fatto i muffin e quindi ho dovuto spostare funghetto, mi sa che questi cambiamenti non gli stanno facendo bene, infatti non è per niente triplicato, mi sembra solo più secco, forse la lampadina del forno ha scaldato troppo

Il rinfresco come cura a ogni male.
Troppo caldo? Rinfresco!
Troppo freddo? Rinfresco!
Troppa aria? Rinfresco!
Troppo tempo che non rinfresco? Rinfresco!
Non raddoppia? Rinfresco!

Insomma, perché stia bene (e a seconda del "male" che può avere) al nostro lievito basta esser nutrito per riprendersi, con dosi differenti di acqua e farina a seconda della problematica.
Completerò spero entro oggi l'articolo il prima pagina così potrete trovare lì tutte le info.

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] non mollare. Questa fatica sarà ricompensata e Funghetto ti darà tante soddisfazioni!







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il Mar 9 Apr 2019 - 8:53
io un pochino ho mollato ieri ho abbandonato Fagiolino....rimasto tutto solo in forno. Triste ...anche per via che ho di nuovo A3 con febbre alta e antibiotico


Pasta Madre: trucchi e segreti - Pagina 12 1139094416  da Lemon-Pasta Madre: trucchi e segreti - Pagina 12 3620161026  da simiuz-Mega Pasta Madre: trucchi e segreti - Pagina 12 3882404836  natalizia da Kiki Pasta Madre: trucchi e segreti - Pagina 12 1052325461 juventina86cd Pasta Madre: trucchi e segreti - Pagina 12 3626104721 Leonessa80  Pasta Madre: trucchi e segreti - Pagina 12 3620161026  Lumachina2018 Pasta Madre: trucchi e segreti - Pagina 12 182683874 monnyfra87


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il Mar 9 Apr 2019 - 12:21
Conclusa anche la fase 6..ecco Scintillino

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il Mar 9 Apr 2019 - 13:40
Io domenica mattina ho fatto la fase 6, oggi ho visto che è raddoppiato e ha fatto delle bolle belle grandi, adesso come procedo? Rifaccio il passaggio 6 all'infinito? Cioè sempre metá acqua e 110% di farina?


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il Mar 9 Apr 2019 - 17:38
[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:io un pochino ho mollato ieri ho abbandonato Fagiolino....rimasto tutto solo in forno. Triste ...anche per via che ho di nuovo A3 con febbre alta e antibiotico

Nuuuuu Triste

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Conclusa anche la fase 6..ecco Scintillino

Amore

[Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] ha scritto:Io domenica mattina ho fatto la fase 6, oggi ho visto che è raddoppiato e ha fatto delle bolle belle grandi, adesso come procedo? Rifaccio il passaggio 6 all'infinito? Cioè sempre metá acqua e 110% di farina?

Beh, sì, ora va alimentato sempre don il 50% del suo peso in acqua e il 110% del suo peso in Manitoba. Eliminando sempre la parte superficiale, che è quella più asciutta.
A mano a mano che fari rinfreschi potenzierai il tuo lievito madre, fino a quando (dopo una decina di giorni) ti ritroverai a renderti conto della differenza, che impiega due o tre ore a triplicare e che finalmente puoi utilizzarlo come lievito.

Ogni passaggio è stato scritto in prima pagina.
L'articolo non è terminato, anche perché vanno aggiunte le modalità di "recupero" del lievito qualora venisse danneggiato.







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il Mar 9 Apr 2019 - 21:02
Ok perfetto.
Si ho letto un po' la prima pagina, unica cosa non ho capito quando devo iniziare a mettere il lievito in frigo. Tra dieci giorni? Quando dici che vedrò la differenza?


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il Mar 9 Apr 2019 - 22:15
La prossima fase quindi è come la 6 praticamente
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il Mar 9 Apr 2019 - 23:18
Ecco il mio Barattolino

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