- Mamma69Moderatrice
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Il mare a tavola
Mar 25 Giu 2019 - 15:12
Cheffine a me!!
Qui ci scambiamo tutte le nostre ricettine con il pesce .. antipasti primi secondi salsine gnammm
Mettiamo un titolo alle nostre ricette cosi sarà piu facile interpretare il piatto durante la ricerca di qualche sfiziosa idea
Qui ci scambiamo tutte le nostre ricettine con il pesce .. antipasti primi secondi salsine gnammm
Mettiamo un titolo alle nostre ricette cosi sarà piu facile interpretare il piatto durante la ricerca di qualche sfiziosa idea
- Mamma69Moderatrice
- Messaggi : 763
Re: Il mare a tavola
Mar 25 Giu 2019 - 15:29
Mousse di spigola
D'estate è un piatto che mangiamo spesso anche come secondo..
Serve un po di pazienza ma alla fine è gustoso..
Lessare la spigola ,toglierla dall'acqua farla freddare un pochino e iniziare a dividere la polpa dalle lische
Inserire nel robot da cucina con le lame la polpa di spigola ed iniziare a sminuzzarla fino che diventa molto fine
Via via dal boccale aggiungere un filo di olio che aiuta a sminuzzare meglio
Fare la [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link] oppure usare quella acquistata
Trasferire la polpa in una ciotola, condire con sale pepe limone olio la maionese e amalgamare tutto bene. Dovete assaggiare per incontrare meglio il vostro gusto per il condimento. Lasciar insaporire in frigo qualche ora poi di nuovo amalgamare ed assaggiare
Io la servo nelle coppette foderate con una foglia di lattuga e degli spicchietti di limone ..
- chioccinella82Supermoderatrice
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Sgombri alla barese
Lun 2 Set 2019 - 10:20
Faccio una premessa: ho fatto questa buonissima insalata fredda di sgombri per caso sabato; scongelando del pesce ho scoperto che, invece delle sarde che mi aspettavo di trovare, i pacchetti contenevano 12 filetti di sgombro. Sono dovuta correre ai ripari, perché stavo cucinando per una cena e girovagando in internet ho trovato questa ricetta.
Rispetto all'originale mi sono dovuta arrangiare (i miei sgombri erano già sfilettati) e questo è il risultato.
Non so se esista davvero questa ricetta a Bari, mi sono fidata del titolo della ricetta su internet, quindi mi scuso con le ragazze pugliesi fin da ora
Ingredienti per 8 persone
12 filetti di sgombro fresco
5 patate
tre zucchine o una grossa zucchina trombetta (io ho usato quelle che sono cresciute nel nostro orto anarchico, quindi non so proprio di che tipo sia )
Aglio (3 spicchi), prezzemolo e menta (a gusto)
Olio, aceto di vino rosso, sale e pepe
1. Fate sbollentare per 8 minuti i filetti in acqua salata
2. Preparate una marinata con aceto e pepe
3. Pulite i filetti eliminando eventuali lische residue e la pelle, cercando di mantenere i pezzi più grossi possibili
4. fate marinare per mezz'ora i filetti nell'aceto
5. Preparate una marinata con olio, sale, menta, prezzemolo e aglio (io ho lasciato gli spicchi tagliandoli solo a metà, ma si possono tritare, se piace)
6.Scolate lo sgombro dalla prima marinatura e mettetelo nella seconda, poi in frigo per almeno 1 ora
7.Sbollentate patate e zucchine a cubetti, poi fate rafffreddare
8.Unite alle verdure lo sgombro, condendo il tutto con la marinatura e aggiustando con olio e sale
Erano semplicemente deliziosi! Li ho serviti come antipasto ed è stato un successone. Anche il giorno dopo, quando ho finito la porzioncina rimasta, erano squisiti!
Rispetto all'originale mi sono dovuta arrangiare (i miei sgombri erano già sfilettati) e questo è il risultato.
Non so se esista davvero questa ricetta a Bari, mi sono fidata del titolo della ricetta su internet, quindi mi scuso con le ragazze pugliesi fin da ora
Ingredienti per 8 persone
12 filetti di sgombro fresco
5 patate
tre zucchine o una grossa zucchina trombetta (io ho usato quelle che sono cresciute nel nostro orto anarchico, quindi non so proprio di che tipo sia )
Aglio (3 spicchi), prezzemolo e menta (a gusto)
Olio, aceto di vino rosso, sale e pepe
1. Fate sbollentare per 8 minuti i filetti in acqua salata
2. Preparate una marinata con aceto e pepe
3. Pulite i filetti eliminando eventuali lische residue e la pelle, cercando di mantenere i pezzi più grossi possibili
4. fate marinare per mezz'ora i filetti nell'aceto
5. Preparate una marinata con olio, sale, menta, prezzemolo e aglio (io ho lasciato gli spicchi tagliandoli solo a metà, ma si possono tritare, se piace)
6.Scolate lo sgombro dalla prima marinatura e mettetelo nella seconda, poi in frigo per almeno 1 ora
7.Sbollentate patate e zucchine a cubetti, poi fate rafffreddare
8.Unite alle verdure lo sgombro, condendo il tutto con la marinatura e aggiustando con olio e sale
Erano semplicemente deliziosi! Li ho serviti come antipasto ed è stato un successone. Anche il giorno dopo, quando ho finito la porzioncina rimasta, erano squisiti!
Re: Il mare a tavola
Lun 2 Set 2019 - 10:49
Amo il pesce preparato in questo modo... verdure, un po' di marinatura. Semplici semplici ma pieni di gusto!
Grazie per avere condiviso la ricetta Chiocci!
Grazie per avere condiviso la ricetta Chiocci!
- SaettaAmministratore
- Messaggi : 3824
Re: Il mare a tavola
Lun 2 Set 2019 - 18:36
Mmhhh che bontà! Sono da provare.
- Mamma69Moderatrice
- Messaggi : 763
Re: Il mare a tavola
Gio 26 Set 2019 - 10:33
Baccalà lesso
Acquistare il filetto di baccalà ,al supermercato lo si trrova anche già bagnato altrimenti tenerlo in acqua una notte per dissalarlo
Lessarlo per pochi minuti in acqua altrimenti diventa stopposo,diliscarlo e condirlo con olio di oliva e pepe nero
A parte fare una vellutata di piselli da servire insieme al baccalà . La vellutata deve essere molto densa in questo caso
La
vellutata
la preparo cosi
Di solito acquisto i piselli congelati,li passo un attimo in acqua bollente per togliere il sapore di erba e li cucino nel tegame insieme ad un pochina di cipolla ,carota,una patata per dare delicatezza,olio una foglia di salvia ed acqua .
A fine cottura aggiungo un pochina di acqua per insaporirla e diluire i piselli prima di passarli al mixer per la vellutata ,la quale ricordo ,deve essere densa poichè serve da contorno .
Ho provato ad accostarlo anche alla vellutata di broccoli,di zucchine,di finocchi e cipolla e devo dire che puo andare..
Re: Il mare a tavola
Gio 26 Set 2019 - 16:10
La vellutata di piselli con il filetto al naturale è un piatto che preparo spesso perché ricco di proteine, cerco anche di abbinargli qualche verdura in più, ma anche così com'è piace tantissimo!
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