Mini muffins doppio gusto e doppia copertura

Ciao ragazzuole!
Volevo condividere con voi la ricetta dei mini muffin che ho preparto ieri in occasione di Halloween e per accontentare i nipoti che son venuti per i "dolcetti senza scherzetti"!!!

La ricetta è quella dei Muffin di Bomitilla, alla quale ho fatto qualche modifica che vi scriverò di seguito.
I dolcetti alla fine sono stati ricoperti con due tipi di creme (una alla mandorla e una al cioccolato fondente) e poi suddivisi e guarniti con cocco rapè, lamelle di mandorle e scaglie di cioccolato fondente.

Ecco vi qui le ricette di tutto l'ambaradan!

Ingredienti MINI MUFFIN (a me ne sono venuti fuori 47):
- 300g di farina 00
- 100g di farina integrale
- 130gr zucchero di canna
- 2 uova
- 4 cucchiai colmi di yogurt bianco
- 80g di olio di semi di arachidi
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 100g di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 mela Fuji succosa
- il succo di mezzo limone

Attrezzi necessari:
- Pirottini piccoli da bon bon o tartufi

Procedimento:
Sbattere uova e zucchero, unire il l'olio e lo yogurt. A parte setacciare la farina con lievito e bicarbonato.
Unire il composto liquido a quello solido ed amalgamare bene.
A questo punto io ho suddiviso l'impasto in due diverse ciotole. Nella prima ho aggiunto le gocce di cioccolato e nella seconda la cannella. Ho mescolato il tempo di fare amalgamare, quindi ho suddiviso nei pirottini (i pirottini li ho posizionati in una teglia rotonda dal bordo alto e dentro ce ne sono entrati 47 e sono riuscita a riempirli tutti). Ho tagliato la mela a cubetti regolari (da una mela grande ne sono venuti fuori circa 50) e l'ho messa in una ciotola dove precentemente avevo spremuto mezzo limone, in modo da non permettere l'ossidazione e che quindi si annerisse. Ho affondato un cubetto di mela in ogni pirottno riempito di impasto e quindi infornato a 180 gradi in forno statico per 15 minuti (vale la prova stecchino).

Ed ecco la foto di quel che è venuto fuori


E ora prepariamo le due creme per la copertura.

Ingredienti per la crema alla mandorla:
- 200ml di latte di mandorla (bevanda Alpro, non tipo sciroppo da diluire, mi raccomando)
- un cucchiaino raso di miele
- 25g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini rasi di farina
- 100ml di panna fresca da montare

Procedimento:
Stemperare la farina in un po' del latte di mandorla, quindi unire tutti gli ingredienti tranne la panna in un pentolino e portare a bollore. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare in una ciotolina con pellicola a contatto. Unna volta fredda, montare la panna ben ferma ed unirla alla crema un cucchiaio alla volta adagio, mescolare dal basso verso l'alto. Coprire con pellicola e mettere in frigo fino all'utilizzo.

***

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:
- 100ml di panna fresca da montare
- 150g di cioccolato fondente

Procedimento:
Tagliare il cioccolato in scaglie fini e metterlo in una ciotola. Portare la panna a bollore, quindi versarla sul cioccolato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare. Una volta fredda conservare in frigorifero fino all'utilizzo.

***

Ingredienti per la guarnizione:
- cocco rapè q.b.
- lamelle di mandorle q.b.
- scaglie di cioccolato fondente q.b.

Composizione
Una volta freddi, i mini muffin posono essere ricoperti di creme e guarnizioni. Seguire la fantasia e aiutarsi con una   sac a poche!

Ed ecco le fotine!  

Che belli e devono essere anche buonissimi

Sae ci credi che sono finiti in un battibaleno? XXXD

Ci credo si... non avevo dubbi!!!

Buongiorno a tutte!
Nel week end ho preparato questi mini-muffin concentrandomi solo sull'impasto con gocce di cioccolato con copertura al cioccolato! E il isultato è stato golosissimo!
Vi lascio giusto la foto, perché sono praticamente spariti il giorno stesso XD

Uhhh Ro assomigliano tantissimo ai miei cupcake!!
Un giorno voglio provare la tua ricetta!

Sì, sì, vero! Io uso la ricetta dei muffin di [Devi essere iscritto e connesso per vedere questo link]! Devo dire che in quest'ultimo caso ho aumentato leggermente la dose di yogurt (forse un paio di cucchiai in più) e sono venuti morbidissimi!

Wooooooooooooooooow!!!! da leccarsi i baffi!!! ^_*

Mamma Roby che meraviglia!!! Io adoro i muffin

Grazie bimbe!
Se li provate, fatemi sapere!